Texas Style Shortribs: Pure BBQ-kracht van de Pellet Grill
Sommige stukken vlees vragen niet om finesse, maar om vuur, rook en uren geduld. Texas-style shortribs horen precies in die categorie. Deze massieve runderribben worden langzaam omgetoverd van stevige spierbundels tot boterzachte plakken vlees met een bark die knispert als je er met je mes tegen tikt. Eikenhoutpellets brengen een diepe, warme rooksmaak mee die de shortribs dat onmiskenbare Texaanse karakter geeft.
Op de Smokey Bandit pellet grill komt dit gerecht volledig tot zijn recht. De constante temperatuur zorgt ervoor dat de ribs rustig garen en dat de bark stap voor stap wordt opgebouwd. Een simpele rub van zout, peper en misschien een vleug knoflookpoeder is al genoeg — de rest doet de tijd. Het eindresultaat? Vlees dat bijna uit elkaar valt en een smaak die rechtstreeks lijkt te komen van een Texaanse roadhouse, maar dan gewoon uit jouw achtertuin.
Texas Style Beef Shortribs
4
servings30
minutes6
hours20
minutes6
hours50
minutesVoor deze shortribs gebruik je grote, vleesrijke stukken runderrib die ideaal zijn voor low & slow bereidingen. Ze worden royaal ingewreven met een eenvoudige maar krachtige rub, waarna de Smokey Bandit pellet grill het werk overneemt. De rook van eiken- of hickorypellets trekt langzaam door het vlees en bouwt een donkere, knapperige bark op, terwijl het vet van binnenuit smelt en alles mals houdt.
Na enkele uren garen is het vlees boterzacht, sappig en vol van smaak. Serveer de ribs met een frisse slaw, gegrilde groenten of juist een romige aardappelgratin voor een stevige maaltijd. Deze shortribs zijn het soort gerecht dat je niet snel vergeet — simpel in ingrediënten, groots in resultaat.
Ingrediënten
2 kg 2 Texas style beef short ribs (3 bones, dik gesneden)
3 el 3 grove zwarte peper
2 el 2 grof zeezout
1 el 1 knoflookgranulaat
1 el 1 uienpoeder
1 tl 1 gerookt paprikapoeder (optioneel voor extra diepte)
Benodigdheden: slagerspapier of aluminiumfolie, kernthermometer
Aanwijzingen
- Laat het vlees minimaal een uur op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier.
- Meng de kruiden en wrijf de ribs royaal in met de rub. Geen olie nodig – deze jongens hebben karakter genoeg.
- Stel de Smokey Bandit in op 110°C en kies voor eikenhouten pellets voor die klassieke, krachtige Texaanse rook.
- Leg de ribs in het midden van je grill, uit de buurt van de temperatuursensor links. Sluit het deksel en check je pelletvoorraad voor stabiele hitte.
- Laat het vlees ongeveer 6 uur roken tot een interne temperatuur van 85°C. Je krijgt dan een diepe bark en een mooie rookring.
- Wikkel de ribs daarna losjes in slagerspapier en laat nog 1 à 2 uur doorgaren tot je een interne temperatuur van 95°C bereikt. Het vlees moet zacht zijn maar nog nét structuur hebben.
- Laat minstens 30 minuten rusten, ingepakt. Dan pas snijden – als je dat al durft.
Notes
- Pellet tip
Voor shortribs werkt een stevige houtsoort het best. Eiken of hickory geeft precies die diepe, aardse rooklaag waar rundvlees zo mooi op reageert. Wil je het iets vriendelijker en ronder maken? Voeg dan een handje kersenpellets toe voor een subtiele zoetheid en een warme roodbruine kleur. - Dranktip
Bij rijke, langzaam gegaarde ribs past een drankje met wat spierballen. Een porter met lichte koffietonen sluit prachtig aan op de rooksmaak, terwijl een soepele Rioja genoeg body heeft om naast het vlees te staan. Liever alcoholvrij? Een cold brew tonic met een stukje sinaasappelschil is verrassend fris en werkt opvallend goed. - Bijgerechtideeën
– Geroosterde maïskolven met een laagje limoenboter en een vleugje chili
– Een frisse koolsalade met appel en venkel voor wat lichtheid naast het zware werk - Presentatietip
Snijd de shortribs los van elkaar en leg ze op een stevige houten plank. Een snuf flaky zout over de bark en een goed mes ernaast maken het geheel stoer en uitnodigend — alsof je zo uit een Texaanse BBQ-hut komt lopen. - Variatie
Mag er wat meer pit in? Strooi een theelepel cayenne door je rub voor extra vuur. Toch liever vegetarisch? Rook grote portobello’s met dezelfde rub ongeveer anderhalf uur mee — simpel, maar verrassend lekker.
