Reebout van de Smokey Bandit Pellet BBQ
4
servings20
minutes6
hours15
minutes6
hours20
minutesDe reebout wordt gemarineerd in een oosterse mix van bruine suiker, gember, knoflook en specerijen die het vlees zowel mals maken als extra diepgang geven. Wanneer de bout op de Smokey Bandit pellet grill gaat, zorgt de stabiele rookwarmte ervoor dat de marinade langzaam in de structuur van het vlees trekt. In de loop van de uren verandert de bout in zachte, geurige plakken wildvlees die bijna vanzelf van het bot loslaten.
Het resultaat is een gerecht dat speelt met contrasten: het aardse van wild, het warme van de specerijen en de subtiele rook die alles afrondt. Serveer het met rijst, knapperige groenten of gewoon met een goed stuk brood — deze reebout past zich makkelijk aan en blijft altijd indrukwekkend.
Ingrediënten
1 1 reebout (met bot)
2 el 2 bruine suiker
1 el 1 vijfkruidenpoeder
1 el 1 gemalen koriander
2 tl 2 gerookt paprikapoeder
1 tl 1 gemalen komijn
1 tl 1 gemalen venkelzaad
1 tl 1 gemberpoeder
1 tl 1 uienpoeder
1 tl 1 knoflookpoeder
1 tl 1 zwarte peper
1 tl 1 zeezout
1 el 1 zonnebloemolie (om de rub te laten plakken)
Aanwijzingen
- Dep de reebout droog met keukenpapier en snijd eventueel het zilvervlies weg, maar laat het vet zitten.
- Meng alle droge kruiden in een kommetje. Smeer de reebout licht in met zonnebloemolie en masseer de kruidenmix er stevig in. Laat de rub minimaal 1 uur intrekken – of een nacht in de koelkast voor extra diepte.
- Laat de Smokey Bandit pellet grill opwarmen tot 110°C.
- Belangrijk: zorg dat je vlees niet te dicht bij de thermometersensor aan de linkerkant ligt – anders krijg je een vertekende temperatuur.
- Gebruik eikenhout pellets voor een krachtige, aardse rooksmaak die past bij het wilde karakter van het vlees.
- Leg de reebout indirect op het rooster, boven een lekbakje. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees (niet tegen het bot).
- Laat het geheel langzaam garen tot een kerntemperatuur van 50-55°C – dit duurt zo’n 5 tot 6 uur.
- Laat het vlees na het garen 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd vervolgens in plakken dwars op de draad.
Notes
- Dranktip
Een gerecht met warme oosterse tonen vraagt om iets dat fris én aromatisch is. Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir doet het verrassend goed, maar een kruidige amberbier kan ook prachtig aansluiten. Zin in alcoholvrij? Schenk een gekoelde oolong-ijsthee met een schijfje sinaasappel — zacht, geurig en perfect in balans met het wild. - Pellet tip
Voor wildvlees wil je rook die stevig genoeg is om karakter toe te voegen, maar niet overheerst. Hickorypellets vormen daarom een mooie basis. Meng eventueel een handje appelhout mee voor een ronder, iets zoeter rookprofiel dat de oosterse marinade subtiel ondersteunt. - Presentatietip
Leg de reebout op een grove houten plank en snijd hem in dunne, elegante plakken zodat de garing goed zichtbaar is. Een paar druppels van de vleessappen eroverheen en een strooi zwarte sesam of fijngesneden bosui maakt het geheel visueel meteen sterker — rustiek met een oosterse knipoog. - Variatie
Liever vegetarisch? Gebruik dikke plakken geroosterde pompoen of knolselderij en marineer ze in dezelfde oosterse mix; ze nemen de smaken prachtig op en krijgen een heerlijke structuur op de grill.
